Zubáč v tehotenstve

Patríte medzi labužníkov a pojedačov rybích delikates a špecialít? Tak to už iste viete, že mäso zubáča patrí aj podľa mienky väčšiny rybárov k tomu najchutnejšiemu zo slovenských rýb. Mäso má bielu až ružovkastú farbu takmer bez zápachu, je šťavnaté a dobre stráviteľné. Bonusom zubáča je jeho vysoká nutričná hodnota, maximálna využiteľnosť v kuchyni (88-90%) a praktickosť - nemá toľko drobných kostí napríklad ako kapor. Je vhodný ako jedlo pri diéte. Napriek tomu...

Zubáč v tehotenstve na tanier nepatrí

Prečo? Zubáč obyčajný je totiž dravá ryba, dorastajúca do dĺžky až 110 cm, s váhou až 13 kg a dožívajúca sa aj viac ako 15 rokov. Ide o kombinácie faktorov, ktoré zvyšujú riziko kontaminácie ryby toxickou ortuťou, ktorá je veľmi nebezpečná, najmä pre zdravý vývoj plodu v matkinom lone. 

Citujme úryvky z diplomovej práce Bc. Zuzany Dobrotovej z roku 2011 na tému: Stanovenie obsahu ortuti v rybách rieky Dřevnice a ich prítokov. 

„Ortuť má jeden z najvyšších akumulačných koeficientov. Jej organické zlúčeniny majú mimoriadne veľkú schopnosť sa akumulovať v organizmoch a ďalej sa prenášať potravinovým reťazcom. Ryby ako konečný článok potravinového reťazca vo vodnom prostredí obsahujú najvyššie hladiny ortuti. Stupeň hromadenia ortuti v tkanivách rýb je závislý na koncentrácii tohto prvku v danom prostredí a to predovšetkým v sedimentoch, na fyzikálne chemických vlastnostiach vody, ďalej na druhu, veku, hmotnosti rýb a na ďalších faktoroch. Ryby z väčších a hlbších stojatých vôd (jazerá, údolné nádrže) mávajú vyšší obsah ortuti ako ryby z tečúcich vôd a plytkých rybníkov. Súvisí to s vyššou intenzitou metylácie ortuti prebiehajúcej na dne stojatých vôd v anaeróbnych podmienkach povrchovej vrstvy sedimentov. Toxické produkty tejto metylácie vstupujú do potravinových reťazcov a vo zvýšenej miere sa akumulujú v rybách. Najvyššie hodnoty obsahu celkovej ortuti sú zisťované u dravých rýb (šťuka obyčajná, boleň dravý, zubáč obyčajný, ostriež riečny, sumec veľký), ktoré predstavujú konečný článok potravinového reťazca."

Aj keď ryby milujete, odpustite si v tehotenstve jedlá varené z dravých rýb a doprajte si v tehotenskom jedálničku ryby s nízkou hladinou ortuti. Voľte napríklad kapra alebo pstruha a z rýb morských treba makrelu, lososa, tuniaka alebo sardinky.