Parmezán v tehotenstve

Parmezán – slovo je prevzaté z francúzštiny: parmesan (parmský). Originálne syry s „rodokmeňom“ majú presný názov Parmigiano-Reggiano (chránené označenie pôvodu). Syry s takýmto značením sa musia vyrábať podľa presných receptúr a zloženia iba v Taliansku a musia pochádzať z oblastí Parmy, Modeny, Mantuy, Bologne a Reggio Emilia.

Môžem jesť parmezán v tehotenstve?

Tradičný Parmigiano Reggiano je tvrdý, taliansky syr, ktorý je pre konzumáciu v tehotenstve bezpečný aj napriek tomu, že sa vyrába z nepasterizovaného mlieka. Nepasterizované mlieko môže obsahovať choroboplodné zárodky, ale vďaka tomu, že má parmezán nízky obsah vody a dlhú dobu zrenia 12-36 mesiacov, sťažuje tak prežitie patogénom, aký je napríklad listéria. Neoriginálne typy parmezánu sú často vyrobené z mlieka pasterizovaného, kde žiadna zdravotná komplikácia nehrozí.

Jedna z laboratórnych štúdií skúmala to, ako sa budú správať zámerne pridané baktérie listérie v parmezáne počas doby jeho zrenia. Ako syr zrel a vysychal, neboli v syre po 2-16 týždňoch detekované žiadne listerie monocytogenes v závislosti od kmeňa patogénu a šarže syra (zdroj: PubMed).

Špecifikácia parmezánu

Ide o tvrdý, zrejúci syr z kravského mlieka. Originál má dobu zrenia min. 12 mesiacov. Má žltú až hnedo-zlatistú krustu (v závislosti od veku - starší syr tmavne). Vnútro syra je žlté, so zrnitou štruktúrou, ktorá vekom krehne. Chuť je výrazná, jemne ostrá, chuťový vnem sa môže líšiť od mierne kyslého až po orechový.

Z parmezánu vyčarujete skvelé recepty nielen pre tehotné

Používa sa štandardne do krémového rizota, do cestovín, na pizzu alebo do pečených zemiakov. Parmezán nie je vhodný iba pre tých z vás, ktorí bežne držia keto diétu (neobsahuje žiadne cukry), ale aj pre tehotné, ktoré si chcú na tejto delikatese pochutnať. Obsahuje cca 33% tuku v sušine, nie je teda ani light, ale ani veľmi tučný… jednoducho je tak akurát. Dobrú správu máme aj pre tých, ktorí trpia intoleranciou na laktózu – tá v syre nie je obsiahnutá a preto si túto pochúťku môžu tiež dopriať.

Parmezán obsahuje vysoké množstvo živočíšnych bielkovín (až 33%), veľa dôležitých minerálnych látok, najviac je v syre fosforu, vápnika, selénu, zinku a sodíka. Obsahuje aj dostatok železa, ktoré ženy v tehotenstve potrebujú vo zvýšenom množstve. Z vitamínov má najväčšie zastúpenie vitamín B12, ďalej vitamín A a vitamín B2.

Obľúbené značky Parmigiano-Reggiano v SR

• Ambrosi
• Castellazzo
• Italiamo
• Lovelio
• Zanetti

 Obľúbená značka parmezánu z ČR

•  Gran Moravia (zakladateľom je najstarší syrársky rod Brazalle z Talianska)