Mascarpone v tehotenstve

Mascarpone je taliansky, smotanový mäkký syr, používajúci sa pôvodne namiesto masla a je bez všetkého neodmysliteľnou súčasťou mnohých populárnych dezertov, z ktorých je Tiramisu ten najznámejší.
Mascarpone je syr s dlhou históriou. Pôvodne sa začal vyrábať v oblasti medzi Crema a Lodi. Dnes je súčasťou talianskeho gastro priemyslu a produkuje sa po celom Taliansku. Syr je čisto biely, ľahko roztierateľný s hustou smotanovou, homogénnou štruktúrou a typickou jemne sladkastou smotanovou chuťou.
Mascarpone vzniká zrazením hustej smotany s niečím kyslým, obvykle s kyselinou citrónovou či octovou alebo citrónovou šťavou a následným spracovaním po dobu 5-10 minút pri vysokej teplote 90-95 °C.

Mascarpone v tehotenstve

Mascarpone je pre tehotenstvo bezpečnou voľbou, už z dôvodu jeho prípravy, kedy je vyrábané z pasterizovanej smotany pri vysokých teplotách, ktoré ničia všetky patogénne organizmy, medzi ktoré patrí listéria k tým najnebezpečnejším.

Výhody získaných bielkovín a vápnika zo smotany sú vyvážané vysokým obsahom nasýtených tukov, kalórií a cukrom v mascarpone – najmä ak sa objavuje v dezertoch. Preto to s mascarponom nepreháňajte a konzumujte ho v rozumnej miere.

Tento syr treba vhodne uskladniť a udržiavať v uzavretom stave, pretože rád prenáša vône iných potravín. Rovnako ako ďalšie mäkké syry sa musí aj mascarpone do niekoľkých dní od otvorenia balenia spotrebovať vďaka jeho náchylnosti na oxidačné procesy – žltnutie tuku.
Mascarpone v kuchyni
Ako bolo spomenuté už v úvode článku, mascarpone si získalo celosvetovú popularitu najmä vďaka jeho súčasti v nemenej známom dezerte Tiramisu. V cukrárskom priemysle má univerzálne využitie, používa sa tam, kde chcete plne nahradiť maslo (náplne do dezertov, tort). Výrobkom dodáva krémovú a lahodnú chuť.