Tvaroh v tehotenstve

Tvaroh patrí medzi náš najbežnejší a najpoužívanejší nezrejúci syr v kuchyni. Má bielu farbu, je hrudkovitý a prechádza až do krémovej, pastovitej štruktúry, v závislosti od obsahu tuku v sušine. Môže byť buď kyslý alebo sladký – podľa zvoleného technologického postupu výroby.

Proces mliečneho kysnutia je pri jeho výrobe vyvolávaný prírodnou cestou, skysnutím mlieka, ktoré sa zahrieva na teplotu 28–32 stupňov Celzia. Keď sa oddelí vytvorený produkt od srvátky (odpad pri výrobe tvarohu), precedí sa cez filter alebo tkaninu. Srvátka sa potom nechá samovoľne odkvapkať alebo môže byť odstredená. Týmto procesom vzniká kyslý tvaroh.

Druhý spôsob výroby nám zaisťuje sladký tvaroh tak, že sa do mlieka pridá syridlo (výťažok zo sliznice žalúdka sajúcich teliat) a to vzápätí zráža mliečnu bielkovinu kazeín. Opäť vznikne aj dodatočná srvátka, ktorá sa odcedí alebo odstredí.

Tvaroh triedime do niekoľkých skupín:

podľa množstva obsahu tuku

• tučný (nad 5 % tuku)
• polotučný (do 5 % tuku)
• nízkotučný (do 1 % tuku)

 podľa konzistencie

• mäkký
• tvrdý

Tučný tvaroh vzniká priemyselne prevažne dodatočným dochutením smotanou. Čím má tvaroh viac tuku, tým má jemnejšiu konzistenciu a je chuťovo výraznejší, pretože tuk je prirodzeným prenášačom chutí.

Tvaroh v tehotenstve je odporúčaný

Konzumácia tvarohu sa v tehotenstve vrelo odporúča. Je zdraviu prospešný nielen pre budúce matky, ale aj pre deti alebo staršie osoby. Nemusíte sa obávať žiadnej kontaminácie, pretože sa tvaroh vyrába priemyselne iba z ošetreného, teda pasterizovaného kravského mlieka. Obozretnosť je na mieste snáď len v ojedinelých prípadoch, keď niekde na dedine ochutnáte domáci tvaroh z miestneho zdroja, farmy a je vyrobený z mlieka nepasterizovaného.

Tvaroh je veľmi hodnotnou potravinou

obsahuje veľké množstvo vápnika, tak dôležitého pre tvorbu kostí, ale má aj ďalšie, nemenej dôležité minerály akými sú fosfor, meď, draslík alebo horčík. Z vitamínov tvaroh najviac obsahuje vitamíny skupiny B, A alebo E.

Využitie v kuchyni je rôznorodé

Tvaroh má svoje nezastupiteľné miesto nielen v buchtách, závinoch, koláčoch, ale aj v mnohých sladkých dezertoch a múčnikoch. Využijete ho tiež naslano, je základom rozmanitých nátierok (budapeštianska, vajíčková, cesnaková, tvarohová s pažítkou a pod.).

Je súčasne aj ďalej spracovávaným polotovarom. Vyrábajú sa z neho napríklad slávne Olomoucké syrečky, Cottage, termizované výrobky typu jako je termix alebo tradičný indický syr Paneer.