Gorgonzola v tehotenstve

Kto by nepoznal Gorgonzolu - biely syr, ktorý sa vyznačuje zeleným mramorovaním v dôsledku procesu tvorby plesní, spôsobenej pridaním spór Penicillium do pasterizovaného mlieka.

Štruktúra syra je mäkká, krémová, zatiaľ čo povrch je mierne drsnejší a vyznačuje sa odtieňmi červenkastej farby. Pokiaľ ide o chuť, rozlišujeme dve varianty:

• sladká gorgonzola (dolce), ktorá je jemná, krémová a so sladkou chuťou a má len ľahko pikantnú chuť
• pikantná gorgonzola (piccante), vyniká svojou polotvrdou, takmer drobivou konzistenciou a výraznejšou, pikantnejšou chuťou

Niečo z histórie Gorgonzoly

Slávny výrobok pochádza z rovnomenného mesta, ležiaceho len pár kilometrov od Milána. Niektoré pramene nám tvrdia, že sa syr začal vyrábať v roku 879, iné zase datujú vznik o niekoľko storočí neskôr (medzi 12. a 15. storočím).

Okrem presného datovania je to predovšetkým legenda, ktorá Gorgonzolu sprevádza a ktorá rozpráva o tom, že bol syr objavený len čírou náhodou, keď jedného dňa roztržitý a zamilovaný mládenec urobil chybu a zmiešal čerstvé syridlo so syridlom z predchádzajúceho dňa.

Výsledkom bol syr s nepríjemným zápachom a neobvyklým vzhľadom s charakteristickými zelenými pruhmi, ktorý ale vynikal svojou jedinečnou chuťou. Dnes má tento výrobok chránené označenie pôvodu a originál sa produkuje iba v talianskych regiónoch Piemontu a Lombardia – presnejšie v provinciách Bergamo, Biella Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Miláno, Monza-Brianza, Novara, Pavia, Varese, Verbania a Vercelli.

Gorgonzola v tehotenstve nie je vhodná na konzumáciu

Aj keď sa Gorgonzola vyrába z pasterizovaného mlieka, nie je vhodná na konzumáciu v tehotenstve. Syry s modrou plesňou obsahujú viac vlhkosti a potencionálne umožňujú rásť nebezpečným baktériám, ako napr. listériu, ktorá spôsobuje chorobu listeriózu. Ide o ochorenie, ktoré je nebezpečné práve v čase tehotenstva. Môže zapríčiniť potrat alebo narodenie mŕtveho plodu.

V roku 2005 skúmali talianski vedci vyše 1600 vzoriek Gorgonzoly a testovali ich na prítomnosť listérií. Zistili, že tieto mikroorganizmy boli prítomné v 2,1 – 4,8 % vzoriek testovaných k dátumu expirácie (zdroj: International Journal of Food Microbiology). Overili tiež, že výskyt listérie bol častejší, ku koncu trvanlivosti a to až dvojnásobne.

Preto nie je bezpečné jesť tepelne neupravenú gorgonzolu v tehotenstve. Ak napriek tomu dostanete na taliansky syr chuť, musíte ho zahriať na minimálnu teplotu okolo 72 °C, čím zničíte prípadné zárodky tejto baktérie. Pozor na obyčajné povrchové ohriatie alebo len na čiastočnú tepelnú úpravu (napr. rozdrobením na hotovú teplú pizzu).